Arroz

Es un cereal y forma parte de la dieta y de la cultura
gastronomica y alimenticia desde hace mas de 5000
años.Los árabes lo introdujeron en la peninsula y hoy
en la Albufera de Valencia, el Delta del Ebro, Aiguamolls
Gerona y las Marismas del Guadalquivir se cultivan
grandes arroces. Hay catalogadas mas de 5000 especies pero los utilizados son.
Glutinoso. Con mucho almidon y fundamentasl en la cocina
China o Japonesa para elaborar algunos platos (Sushi).






Basmati. Grano largo y muy fino, con aromas a nuez.







Salvaje. Muy fino y de color oscuro.(guarniciones)









Grano Largo. Cuece muy pronto y se utliza para ensaladas
queda muy entero al cocer.





Grano medio. Es el arroz mas utilizado, queda suelto y
entero al cocer, se utiliza para las paellas.







Grano redondo. De este grupo son los arborios italiano
fundamentales para los risotos.
Vaporizado. Tarda mas tiempo en cocer pero no se pega.