Ibèrico. Raza de cerdo que se cría en el sudoeste de la Peninsula Iberica.
Pluma. Se encuentra en la cinta del lomo, no tiene grasa.
Secreto o Cruceta. Extremo superior de la falda, entre la paletilla y la panceta, muy veteado de grasa.
Presa. Esla parte del cabecero del lomo y la paleta.
Delicias. Costilla deshuesada.
Carrillera. Se encuentran en la mandíbula inferior.
Solomillo. Es la parte mas rica .
Jamón Ibérico de bellota. Jamón del cerdo de raza Ibérica en libertad (montanera), comiendo los frutos de las dehesas.
Jamón Ibérico de recebo.Cerdos que comieron bellotas y pienso.
Jamón Ibérico de pienso. Cerdos de raza ibérica criados con pienso.
No hay comentarios:
Publicar un comentario