Ensalada de Salmon y Aguacate

Ingredientes:

• 200 g salmón ahumado.
• 200 g salmón fresco.
• 2 aguacates.
• 2 patatas.
• 2 huevos.
• 1 limón.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 1/2 bolsa de lechuga variada.
• 1 cebolleta.

Cocer las patatas y los huevos, cortar en tacos el salmón fresco y macerarlo en el zumo de limón 30 minutos. Cuando estén cocidas las patatas y los huevos, se pelan y cortan en dados pequeños, se mezclan con el salmón ahumado troceado y el fresco bien escurrido. Se une todo con el aguacate troceado, la cebolleta, los pepinillos y una cuarta parte de la lechuga. El resto de la lechuga se aliña en un bol aparte, con aceite y vinagre.

Para emplatar colocamos debajo del aro una porción de lechuga y por encima la mezcla. adornamos con mayonesa, reducción de módena y un pepinillo.