Es el fruto de una orquídea originaria de México, que utilizaban los aztecas para mezclar con el cacao. Tiene un sabor y un olor muy agradable y está presente en los helados, batidos y pastelería industrial. Realmente es de color negra, pero como se usaba mucho en los helados y estos se hacían con una base de yema de huevo que quedaba de color amarillenta se asocia la vainilla al color amarillo. Es cara, pero se puede utilizar varias veces.
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