Habas de Tolosa con Matanza

Ingredientes:

• 1 pocillo de habas por persona
• 1/2 cacheira
• 1 chorizo
• 1 trozo de tocino
• 1/2 cebolla
• aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharilla de pimentón

Poner en agua las habas 12 horas antes, para que se hidraten. Poner también en agua para desalar el tocino y la cacheira. Pasado ese tiempo poner en una cazuela amplia agua fría, las habas, el cerdo y también podeis poner una cebolla entera y un puerro. Cocer a fuego lento como mínimo una hora. Sacar el cerdo y cortarlo en trozos. Ahora podeis añadir el chorizo. Si en la cocción se queda seco añades agua fría (asustar) y pones a fuego lento otra vez.
En una sartén pon un poquito de aceite y sofríe la cebolla, cuando esté añades la harina y un poco de agua, a continuación el pimentón y viertes todo sobre las habas.