Patatas ´chips´. Pelar y cortar finamente las patatas, puedes probar con un rayador. Las metemos en agua para que pierdan la fécula y así quedan mas crujientes, escurrirlas bien y freírlas en aceite de oliva muy caliente, remover frecuentemente.
![Dados patatas fritas dados tacos](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv5kttW2XugZMV4jbBGYrFYq98ulGDyY3-YFZRI_SM7dbBmU0h2BLQ238hXeZTU6UjD_6Rn3fqfkvng8VZIW1UeoHuBpizyFOSx57BBsdzWA12X2C3IyKe7GuxdkNxrXZ4utkP5_dXrCM/s200/patatas+fritas+dados.jpg)
Patatas en tacos, las puedes freír en una mezcla de aceite de oliva y grasa de pato, confitar las a fuego suave. Sobre todo para guisos.
![Gajos patatas fritas gajos](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnsiA-JjLs2-s3Im-SZ6UtIqlI_Qu1bECt0g0K-y0EEZtBzYG9Q00UFzSRXCdwvRGNY9MGqNLJlSwS9J75imPfuA1sQKPv4B0C3H1Tj6bGGXFG604-sQAjatSoMhvlFI4DsjOYdQkNWzs/s200/patatas+fritas+gajos.jpg)
Patatas gajo. Son las más tradicionales, cortar en gajos de tamaño medio y hacer a fuego medio. Especialmente para carnes a la plancha, brasa, ...
Patatas paja. Cortar con un rallador de queso las patatas, lavarlas muy bien y las fríes en aceite caliente poco a poco, tienen que salir sueltas y muy crujientes.
Patatas soufle (las de las hamburgueserias). Si te gustan las chip de las hamburgueserías, primero tienes que hacerlas a fuego muy bajo hasta que se hagan, casi se cuezan, luego las retiras, calientas el aceite al máximo y las vuelves a echar, ves como hinchan y las retiras cuando estén doradas.
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