Lamprea "Petromyzon Marinus" de la abuela DITA

Ingredientes :

• un litro de caldo limpio (jamón,pollo,etc.)
• una 6 u 8 cebollitas pequeñas peladas
• un vaso (250 cc) de vino blanco
• aceite para freír
• harina
• sal gruesa
• unas rodajas de pan de barra

Que el pescadero o vivero os limpié la Lamprea. Cortar la lamprea  en trozos, rebozadlos en harina y freírlos en un poco de aceite. Una vez dorados, los pasamos a una cazuela de fondo amplio, procurando que no se amontonen. Después de freír la lamprea en la misma sartén añadimos la sangre que nos quedo de cortar la lamprea, después el vino blanco y durante dos minutos subimos el fuego y hervimos. Añadimos el mejunje de la sartén a la tartera y le añadimos el caldo pero sin cubrir los trozos. Se le echan unas arenas de sal y se pone al horno lento. A los veinte minutos  se le dan la vuelta a los trozos y si esta muy seco , se le puede añadir un poco más de caldo. Freímos el pan en aceite muy caliente y se acompaña con la lamprea a la hora de servirlo.

Estamos ante un manjar de monjes. Acompañarlo de una Buena compañía y de un mejor vino de Barrantes.

"La Lamprea en enero,
Para el clero.
En febrero,
Para el caballero.
Y en marzo y abril,
Para el pueblo llano y vil "