Ingredientes :
1 kg de gallina troceada.
25 gr de almendra pelada.
1 cebolla grande.
1 taza de caldo de ave.
1/2 taza de vino blanco.
perejil, al gusto.
sal al gusto.
2 yemas de huevo.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
25 gr de harina.
8 hebras de azafrán.
Rebozar los trozos de gallina y freírlos en el aceite caliente,
hasta que estén dorados.
Pelar y freír los ajos en el mismo aceite, cuando estén dorados,
sacarlos y agregar la cebolla pelada y picada, dejándola hasta
que este dorada. Poner todo en una cacerola, añadir el vino,
cuando se evapore incorporar el caldo y tapar, dejando cocer
una hora a fuego suave. Hacer un majado con los ajos, las
almendras, el perejil y el azafrán. Agregarlo a la gallina. Continuar
la cocción. Aplastar las yemas de huevo cocido y agregarlo para
ligar la salsa. Servir caliente.
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