Croquetas de Boletus

Ingredientes:

• 45 gr de mantequilla
• 45 gr de harina
• 500 cc de leche
• 70 gr de boletus

El Boletus es una de la mejores setas, por su textura, por su sabor e incluso por su conservación. En el mercado lo hay congelado, seco, en lata y fresco en temporada.

El Edulis o el Pinaster son teta de novicia. Bueno vamos a lo nuestro que se me hace la boca agua. En una sartén poner la mantequilla, cuando se funda añadir la harina de golpe, dar vueltas y cuando se haga una pasta le vais echando la leche, sin dejar de dar vueltas, hasta que se acabe la leche, pero seguir dando vueltas y vueltas y vueltas. Pasaran unos quince minutos y le añades los boletus cortados en trozos. Cuando la bechamel se separe del fondo de la sarten es la señal de que ya esta bien. Me compre unos moldes de silicona de cubitos de hielo y  resultaron fantásticos. Los rellene con la bechamel, los metí en la nevera para que se enfriaran. Pasadas unas horas, con una cucharilla, retire la croqueta,  la reboce, en harina, huevo batido y pan rallado. Las deje reposar una horas en la nevera y otras las congele para otro día. Llegado el momento de comer las freí en aceite abundante. Riquísimas, cremosas, crujientes y con una forma preciosa. Las acompañe con una salsa de tomate casera.