Tropezones de Cacheira con Pedro Ximenez

Hay en el mercado unas cacheiras envasadas al vacío,
y que  necesitan desalar poco tiempo. O si después de un
cocido gallego te sobra un poco de cacheira, aquí tienes una
variación.
Con la cacheira cocida , y cortada en tropezones, la pones
en una sarten con un poco de aceite y la fríes hasta que este
muy crujiente. Retírala del fuego y al aceite le añades unas
cucharadas de vino Pedro Ximenez o de Oporto, déjalo que
se reduzca y cuando este se lo añades a los tropezones. hoy
le puse unas pasa y unos piñones.
Sírvelo crujiente y muy caliente.