Pichón en salsa de vino

El pichón es una de las aves mas exquisitas,
esa textura, una maravilla.
Otro día pondremos una receta mas moderna,
si preparas algunas aves enteras, en general
con bastante tiempo para que la carne este
blanda, las pechugas quedan demasiado secas.
Si cortas las pechugas y las separas, preparas la
pieza el tiempo necesario y al final preparas las
pechugas.
Hoy lo vamos a hacer de una tradicional, como
la tía Ana, en Villacidaler de Campos.
Solo poner el nombre me vienen a la cabeza,
aquellos olores de la cocina, de la tía

4 Pichones
6 Chalotas.
1 Cabeza de ajo.
2 Hojas de laurel..
Unos granos de pimienta en grano.
un ramillete de tomillo
Sal.
1/2 litro de vino blanco.
1/2 litro de agua.
Aceite.

En una cazuela con un poco de aceite, pon los ajos, las chalotas, las hojas de laurel y el tomillo,Rehoga.
Pon el pichón y sus menudillo, con la sal la pimienta, añade el vino y el agua..
Déjalo a fuego lento durante una hora o un poco mas.
Cuando la carne esta blanda, puedes, pasar la salsa por la batidora o dejarla y servir tal como esta.