Xurelo en torreznos

Esta receta es fantástica , hoy decir torrezno,
es casi pecado, te viene a la cabeza mil pecados
 gastronomicos, colesterol, hipertensión,
 sobrepeso, pues no señores omega 3 casi
 puro.

Hoy los vamos a hacer de Xurelo, en
verano cuando están de llenos de grasa.
Lo podéis hacer con , Caballa, Melva, etc.

Lavar el pescado quitarle las escamas.
Cortamos el pescado , haciendo dos filetes
a lo largo, no aprovechando toda la carne,
nos interesa mas la piel.
En un recipiente ponemos abundante sal gorda,
 y un poco de pimentón  de la vera, cubrir el lomo
de pescado con sal, después el otro lomo.
Guardarlo en la nevera unas horas.
Pasado el tiempo, retirar la sal con un paño y cortar
en tacos el pescado.
Poner aceite de oliva al fuego, a fuego fuerte, muy fuerte,
freír los tacos del pescado hasta que estén crujientes.
Retirarlo y poner un papel absorbente
Muy agradable,.
Con el resto del pescado podéis hacer un tartar o un buen caldo.