Rapantes o Gallos Fritos

Ingredientes:

• aceite de oliva virgen
• harina
• rapantes

Limpiar los rapantes, mejor si son medianos y de color oscuro, son los de bajura, los grandes y blancos son mas insípidos. No confundirlos con la solla, tiene poco sabor, la carne es más blanca y tiene unas manchitas rojas en la piel, naturalmente el precio es diferente. Una vez limpios, los rebozas en harina, si quieres puedes hacer una mezcla mitad harina y mitad pan rallado y la guardas, es una mezcla buena para las fritadas. Una vez rebozados los fríes en aceite caliente. No los frías mucho porque el rapante esta mejor en su punto. Acompañalo con una ensalada.