Tarta de Queso y Beicon

150 cc de nata liquida.
150 cc. de leche
150 gr de queso Emmental
150 gr de beicon
    4 huevos
    1 paquete de masa quebrada
       sal
       nuez moscada
       mantequilla
       harina.

Engrasa un molde plano con mantequilla y harina.
Precalienta el horno a 180 º.
Pon la masa en el molde y hornea durante 10 minutos.
Bate los huevos, la nata, la leche, añade el queso, y el
beicon en tozos, sazona con sal, nuez moscada.
Pasados los diez minutos de la masa en el horno, retirala
y añade la mezcla. Vuelve a poner en el horno y espera
unos 25 minutos.
Sirve la tarta templada. Buen apetito.

Corujo con ajada a baja temperatura.

El corujo es un pescado plano muy parecido
al rodaballo.
Cortamos en lomos y ponemos en una bolsa.
Calentamos agua a 60 º , en una cocina de inducción
se consigue con el nº 2,con un termómetro, controla
que la temperatura no suba. Pasados diez minutos retira
las bolsitas.
En una sarten pon un poco de aceite con un par de
ajos, deja que se pochen sin llegar a quemarse. Retira
el aceite y añade una cucharilla de pimentón de la Vera.
Hacemos un pure de patata y lo mezclamos con parte
de la salsa.

Montamos el plato, pure, el corujo encima y lo mojamos
con ajada, adornalo con los ajos fritos.

San Martiño guisado.

Plato típico marinero, lo puedes hacer   con cualquier
tipo de pescado, incluso con mezcla de pescados.

Ingredientes .
1,50 kg de San Martiño o San Pedro.
200 gr de pimiento rojo picado.
200 gr de cebolla picada
500 gr de patatas, peladas y cortadas en laminas
       gruesas.
100 gr de guisantes cocidos.
    1 dl de aceite.
    1 dl de vino blanco.
    3 dl de caldo de pescado.
    1 cucharilla de pimentón.
    3 dientes de ajo picados.
    3 hojas de laurel.
       sal.
       azafrán
Limpiar y cortar el San Martiño.
En una cazuela amplia ponemos el aceite, el pimiento,
la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las rodajas de patatas,
las hebras de azafrán y el pimentón. Todo en crudo.
Añadir el vino y el caldo de pescado.
Dejar a fuego alto durante unos diez minutos, pasado ese
tiempo añadir los guisantes y el pescado.
Pasados otros diez minutos y comprobando que las patas
están en su punto, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
Comprobar si el caldito esta cremoso. Si le falta un poco
pisar una patata y espesar el caldo.

Salmón cocido al vacío y a baja temperatura.

Solo el nombre impone, estas completamente
equivocado.
Merece la pena probar.
En Lidl hay unas cajas de 250 gr de lomo
de salmón congelado , al vació y limpio.
(Trawlic)
Descongela el salmón.

Pon una olla grande con bastante agua, al
fuego, yo tengo una cocina de inducción,
en una posición media con el numero 2 0 3,
mantiene muy bien una temperatura de 44º,
o 45º. Lo controlo con termómetro digital.
Si sube la temperatura, baja un punto y si
enfría sube un punto.
Una vez descongelado el salmón, sin abrir
la bolsa en la que viene, introduce en el
agua cuando tenga la temperatura de 45º/46º.
Deja en el agua unos 20 0 30 minutos, puedes
remover el agua de vez en cuando. para que sea
una temperatura uniforme.

Pasado ese tiempo, retira la bolsa, corta el plastico
, sazona con sal en escamas y acompaña con una
salsa a tu gusto, soja, yo hoy lo presente con una
mayonesa casera de Wasabi.

Fácil , fácil, estas comiendo un plato excelente,
la textura del salmón es fantástica
.

Carpaccio de Boletus Edulis

Tiempo de setas, tiempo de Boletus.

Limpiar los boletus, con un paño húmedo,
con delicadeza. Que están a 30 euros.

Una vez limpios, córtalos con una mandolina,
finos, muy finos.
Añade un ácido, lima, limón,deja que pasen
quince minutos i añade la
pimienta, escamas
de sal y un chorro de buen aceite.

Hoy te toca un vino blanco, Rueda por ejemplo.
Buen apetito. Fantástico  que sabor a bosque,
a musgo, que maravilla.

San Pedro a la plancha

El pez San Pedro, característico por su dos manchas
circulares en ambos lados, según la leyenda son los
dedos de no se que santo.(San Pedro o San Martiño)
Un pescado con bastante desperdicio, tiene mucha
cabeza , pero por otra parte excelente para sopas.
Le podéis decir al pescadero que os haga dos filetes, las espinas y la cabeza, hacen un excelente fume.
Tiene una carne muy agradable , dura, parecida al
lenguado.


Hoy lo preparamos a la plancha con un poco de
mantequilla y acompañada de ali olí
y espárragos
trigueros.

Costillas de cerdo con miel

1 kg de costillas de cerdo cortadas.
100ml de  miel.
50 ml. de soja..

Encender el horno y ponerlo a 190º.
Cortar las costillas a la mitad.
En un bol poner la miel y la soja, dar vueltas.
Pintar las costillas con la salsa, introducir en el
horno. Pintar de vez en cuando hasta que estén
muy doradas. Pasados 45 minutos ya están

Las acompañamos con arroz y piñones..

Cucurucho con gulas al ajillo

La pasta Wonton tiene un problema las
bolsas tienen muchísimas laminas.
Se puede congelar , pero cuando se abre
puedes aprovechar para hacer muchas cosas.

La tapa de hoy es muy vistosa.
Enciende el horno a 180º.
Con un molde de repostería dale forma al
Wonton . Haz varios a la vez y mételos
en el horno durante cuatro o cinco minutos.
Cuando estén dorados retíralos del horno y
deja que se enfríen. Puedes hacer varios y guardarlos
en una lata de galletas.

En una sartén pon un poco de aceite, ajo en laminas
y una guindilla picada.
Cuando el ajo este casi dorado introduce las gulas.
Dale unas vueltas y con un tenedor escurre y llena
los cucuruchos.
Fenomenal,

Briuats de pollo.

     1  Paquete de pasta filo.
350 g. de pechuga de pollo.

     1    cebolla.

     1 diente de ajo.

     2 cucharadas de aceite de oliva.

     2 cucharadas de cilantro

     1 cucharilla de canela

         sal.

Saltear la cebolla y el ajo muy picados en el aceite.

Retirar cuando estén muy dorados.

Picar las pechugas de pollo, cuando estén doradas

añades la cebolla, el cilantro la canela y la sal.

Deja unos minutos y apartalo del fuego que se

enfríe.

Corta las hojas de pasta filo en tres tiras de unos

5 cm. Dando un corte diagonal en un extremo.

Colocar una cuchara de relleno en el extremo recto.

Ir doblando la masa, formado un triangulo, introducir 

el vértice del corte bajo la ultima doblez.

Lo podéis freír en aceite y escurrir en papel absorbente.

O lo podéis poner al horno .

Una joya de plato, con muchos nombres en países diferentes,

Salmon ahumado con manzana y eneldo

Lonchas de salmón ahumado.
Manzana Grany Smith.
Mayonesa
de wasabi.
Eneldo
Esta ensalada es una gozada.
Con unas lonchas de salmón ahumado, unas
manzanas a tu gusto pero para mi ácidas,
de las verdes como Granu Smith. o Reinetas.
Córtalas en lonchas no muy finas, quilates el
corazón.
Rellenas las lonchas de salmón ahumado de
mayonesa de wasabi, pon el rulo encima de
la manzana y decóralo con eneldo.

Caballa en papillote con verduritas

El papillote es una técnica,  en la que se cuecen
principalmente pescados o verduras en su propio jugo, para lo cual se utiliza un envoltorio de papel  para cerrar los alimentos y que se haga en su propio jugo.
Es una manera excelente de cocinar y de aprovechar todos los sabores de los alimentos

1 caballa pequeña por persona.

papel de horno.
romero.
zanahoria.
coliflor.
brecol.
aceite de oliva.
sal

Enciende el horno a 200 º.
pon un papel de horno en una bandeja, sitúa la caballa limpia en el centro del papel.
Añade. las verduras que te gusten, añade sal.
El romero, y el aceite.
Cierra el papel como si fuera un sobre y lo introduces
en el horno.
Deja entre diez y quince minutos según tamaño, normalmente el papillote lo abre el comensal en la mesa,
pero en el caso de los pescados azules es mejor abrir un poco en la cocina, tienen un olor muy fuerte.

Salmon marinado con mayonesa de wasabi y queso San Simon

Salmón marinado en lonchas finas.

Queso San Simón en lonchas finas.

Eneldo.

Mayonesa Casera.

Un chorrito de Wasabi,

Encima de una loncha de queso San Simón,

pon un trozo de salmón y añade la mayonesa

batida con un poco de wasabi a tu gusto.

Enrollar y  añadir el eneldo.

Fácil  y riquísimo.

Salmonetes con salsa almirante

Limpiar los salmonetes y salarlos.
En una plancha caliente poner los salmonetes
con la piel hacia abajo.
Dejar unos dos minutos por cada lado.


Para la salsa.
4 Filetes de anchoa.
1/2 cuchara de alcaparras.
2 chalotas.
175 gr de mantequilla.
pimienta negra.
un chorrito de limón

Pisar con un tenedor las anchoas y las alcaparras,
En una cazuela pon la mantequilla, añade las chalotas,
 añade las anchoas y las alcaparras.
Déjalo a fuego lento unos minutos y riega los salmonetes
en el momento de servir.

Sardina en escabeche frío

La sardina fresca y en su momento es uno de los pescados mas ricos.
Hoy hacemos un escabeche frío con:
 El jugo de un limón
200 cc de agua.
100 cc de vinagre de arroz.

Una cucharada de jengibre rayado.
 Unos granos  de pimienta.
Una chalota muy picada
Aceita de oliva
Sal gorda.

Quitar las escamas de la sardina, retirar las espinas y cortar las barbas.
Una vez lavadas, poner las sardinas en un recipiente de cristal y añadir, el jugo de limón  el vinagre y la pimienta, con la sal.
Dejarlo en la nevera unas horas a vuestro gusto.
Retirar del jugo y ponerlas en una fuente para servir decorar con la cebolla , el jengibre y el aceite de oliva.
Sabor a mar.

Salmonetes en escabeche frio

6 Salmonetes.
250 cc de Agua.
250 cc de zumo de limón.
100 cc de vinagre.
2 Hojas de laurel.
 Sal marina.
 Aceite de oliva.


Limpiar los salmonetes, retirar la espina central, hacer dos lomos, retirar las espinas y las escamas.
Si el pescadero es de confianza os lo hace el.
Limpios ponerlos en una fuente de cristal.

En una cazuela mezclar el agua con el vinagre, la sal  y el laurel. Dar un hervor para que la sal se disuelva.
Añadir el zumo de limón  y cubrir los salmonetes con la preparación.
Dejar los salmonetes 24 horas en la nevera, pasado ese tiempo ponerlos en una fuente con aceite de oliva y
la decoración que os apetezca, en este caso hay pimienta negra en grano, cebolletas en vinagre y zanahoria

Un verdadero manjar, en verano con calorcito muy fresco.

Tempura de Lechuga de Mar

La lechuga de mar es una alga. Hoy se puede comprar seca, en lata, pero os recomiendo que esos días de mar limpio, os dediquéis a coger alguna variedad de alga. Si la lechuga es seca, pon agua e hidratala, después escúrrela bien y rebózala en la tempura. Pon aceite a 180 grados y friela, con papel absorbente le quitaras el exceso de aceite, decórala con sésamo y soja.

Sardina Marinada

Empiezan los meses buenos de las Sardinas.
El dicho dice "en San Juan las sardina pinga en el pan".


8  Sardinas frescas.
1 Cebolla roja.
Ralladura de jenjibre.
1 diente de ajo.
2 Cucharadas de cilantro picado.
Un poquito de pimienta molida.
4 limas o limones.
Una pizca de sal  en escamas.
Un chorrito de aceite de oliva Picual.

.
Las sardinas tienen que ser muy frescas, pedirle al pescadero que las limpie de escamas y le quite la espina.
En casa lavarlas un poco en agua fría y quitar las posibles espinas que le puedan quedar
En una bandeja plana, poner los lomos separados, añadirle el zumo de dos limas.
El tiempo depende de vosotros, cuanto más tiempo el ácido trabaja más y la sensación será de más hecho.
Pero tiene que ser cosa de minutos, cuando la carne de la sardina se ponga de color rosa o blanquecino.
Lavarlas un poco. Y las ponéis en un plato para servir.
Picar el resto de los ingredientes muy finos y añadirle el jugo de las otras dos limas, con el aceite de oliva y decorar los platos.
Acompañarlo de un vino blanco frío: Albariño o Rueda.

Ensaladilla Rusa

4 Patatas Kennebek.
2 Zanahorias.
100 gr de guisantes.
100 gr de judías verdes.
100 gr de Aceitunas.
200 gr de gambas.
150 gr de bonito .

Unos de los platos que son de verano es la ensaladilla Rusa. Yo lo asocio a la playa, al sol, al buen tiempo.
Las proporciones son una referencia, pero el gusto es la mejor manera de hacer una ensaladilla, me encantan las aceitunas, pues pon mas, odio los guisantes, pues no se los pongas.
Cuece las patatas con piel (Cachelos), las zanahorias, guisantes, judías verdes y dos huevos. Si lo que utilizas es de lata naturalmente no lo cueces.
Cuece las gambas en otra tartera. pélalas.
En un bol vas poniendo todo lo que esta preparado, las aceitunas, la lata de bonito, las gambas peladas, los guisantes, las judías cortadas en trocitos, las zanahorias, cortadas en taquitos y las patatas sin piel y cortadas en tacos. mezcla todo y añade mayonesa, por favor no seas perezoso pon un huevo, aceite sal y vinagre y coge la minipimer, si es un minuto. y la ensaladilla no es la misma.
Mezcla la mayonesa con la cantidad de ensaladilla que vas a consumir, el resto lo pones en la nevera, puedes tener para varios días.

Truchas en Escabeche

El escabeche en la nueva cocina, ya no es el método
de conservar alimentos de nuestros abuelos , con una buena dosis de vinagre peleón , para que los alimentos se conservaran cierto tiempo.
Hoy con la variedad de vinagres que nos ofrece el mercado y cada vez mas suaves, jugando con las propiedades de cada variedad , se hacen unos platos realmente llamativos.

12 Truchas pequeñas.
100 cc. de Vinagre de Sidra.
100 cc de agua.
100 cc de Aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
3 Hojas de Laurel.
Sal marina
Harina.

Limpiar bien las truchas. Rebozar en harina y freír en aceite.
En el mismo aceite dorar los dientes de ajo, añadir el vinagre el agua, la sal y el laurel.
Dejar un minuto al fuego y en una fuente honda se ponen las truchas y se le añade el escabeche.
Están mejor el segundo día.

Tomate falso (Salmón y Mousse de queso)

El término mitaté, en la cocina japonesa significa
<< emular>>.
Imitar a la naturaleza en la cocina, representar flores , pájaros. Son unos verdaderos maestros.

Con un molde, salmón ahumado y un mousse de queso de  cabra o con un queso de untar, hemos hecho este falso tomate.