Corujo con ajada a baja temperatura.

El corujo es un pescado plano muy parecido
al rodaballo.
Cortamos en lomos y ponemos en una bolsa.
Calentamos agua a 60 º , en una cocina de inducción
se consigue con el nº 2,con un termómetro, controla
que la temperatura no suba. Pasados diez minutos retira
las bolsitas.
En una sarten pon un poco de aceite con un par de
ajos, deja que se pochen sin llegar a quemarse. Retira
el aceite y añade una cucharilla de pimentón de la Vera.
Hacemos un pure de patata y lo mezclamos con parte
de la salsa.

Montamos el plato, pure, el corujo encima y lo mojamos
con ajada, adornalo con los ajos fritos.