Sardina Marinada

Empiezan los meses buenos de las Sardinas.
El dicho dice "en San Juan las sardina pinga en el pan".


8  Sardinas frescas.
1 Cebolla roja.
Ralladura de jenjibre.
1 diente de ajo.
2 Cucharadas de cilantro picado.
Un poquito de pimienta molida.
4 limas o limones.
Una pizca de sal  en escamas.
Un chorrito de aceite de oliva Picual.

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Las sardinas tienen que ser muy frescas, pedirle al pescadero que las limpie de escamas y le quite la espina.
En casa lavarlas un poco en agua fría y quitar las posibles espinas que le puedan quedar
En una bandeja plana, poner los lomos separados, añadirle el zumo de dos limas.
El tiempo depende de vosotros, cuanto más tiempo el ácido trabaja más y la sensación será de más hecho.
Pero tiene que ser cosa de minutos, cuando la carne de la sardina se ponga de color rosa o blanquecino.
Lavarlas un poco. Y las ponéis en un plato para servir.
Picar el resto de los ingredientes muy finos y añadirle el jugo de las otras dos limas, con el aceite de oliva y decorar los platos.
Acompañarlo de un vino blanco frío: Albariño o Rueda.