Truchas en Escabeche

El escabeche en la nueva cocina, ya no es el método
de conservar alimentos de nuestros abuelos , con una buena dosis de vinagre peleón , para que los alimentos se conservaran cierto tiempo.
Hoy con la variedad de vinagres que nos ofrece el mercado y cada vez mas suaves, jugando con las propiedades de cada variedad , se hacen unos platos realmente llamativos.

12 Truchas pequeñas.
100 cc. de Vinagre de Sidra.
100 cc de agua.
100 cc de Aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
3 Hojas de Laurel.
Sal marina
Harina.

Limpiar bien las truchas. Rebozar en harina y freír en aceite.
En el mismo aceite dorar los dientes de ajo, añadir el vinagre el agua, la sal y el laurel.
Dejar un minuto al fuego y en una fuente honda se ponen las truchas y se le añade el escabeche.
Están mejor el segundo día.