Sopa de fideos

Para el caldo:

• 1/4 kg de carne de cerdo salado con hueso
• 1 hueso de rodila de ternera
• 1 caparazón de pollo
• 1 puerro y 1 zanahoria
• 1 trozo de nabo o una rama de apio
• sal

Los ingredientes dependen de las existencias que tengas en ese momento, este sería el más completo pero podría ser solo una de las carnes, dos o las tres y las piezas también pueden variar, escogemos aquí las más baratas. No olvides poner a remojo el cerdo el día anterior.

En una hoya profunda con 3 o 4 l. de agua fría colocas primero la carne, déjala hervir a fuego medio una hora, luego añades las verduras, sal y dejas hervir al menos otra hora. Después cuela el caldo, si te gustan los tropezones puedes desmigar la carne para añadir más tarde. Si haces cantidad, este caldo congela perfectamente en botes para utilizar en varias veces. Para la sopa añades en el caldo hirviendo un puñado de fideo fino por persona, cuando vuelva a hervir mantienes 6 minutos a fuego lento, añades los tropezones y listo.