Alubias de Tolosa

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Alubias de Tolosa
• 1 cebolla pequeña
• 5 cucharadas de aceite
• 1 l de agua

En agua fría y unas doce horas antes poner a remojo las alubias, nos ahorramos tiempo de cocción. En una cazuela añadimos  el aceite, la cebolla muy picada y las alubias, con el litro y medio de agua. Darle un primer hervor a fuego rápido y después a fuego lento, sobre una dos horas. Si en algún momento se quedan secas  añadir agua fría. Dejar reposar y servir, alguna gente las prefiere el día siguiente, más espesitas. Si te quedan muy ligeras, puedes machacar con un tenedor unas pocas y añadir ese puré a las alubias.

Las puedes acompañar con una guindillas puestas en un plato aparte.