En las grutas de Valvassina, sufre la metamorfosis y la larga maduración este maravilloso queso. Parecido a los grandes quesos europeos, Roquefort, Cabrales, pero con una gran diferencia, el resto de quesos azules son de oveja,o mezclas,este es solo de vaca.
Corteza rugosa, rojiza, se comercializa envuelto en papel de plata.
Pasta cremosa, blanco amarillenta, aroma incisivo y sabor picante, con un fondo algo dulce, nada ácido.
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