Queso Manchego

Procede de la Mancha. Elaborado con leche de oveja manchega, de leche cruda, cuando el queso es artesanal. Característica su piel con las huellas del cincho (Trenzado de esparto). Color amarillo, cuanto mas viejo mas amarillo, pasta compacta, con ojos repartidos por todo el queso. Olor característico fuerte, a aceites incluso rancios pero no desagradable. Sabor fuerte, con cierto picor y textura granulada. Uno de los grandes quesos. Comprar solo los artesanos, es el queso mas maltratado, hay algunos industriales que no distingues la cera exterior del queso.