Queso Italiano, por excelencia, queso de leche de vaca, pasta cocida, muy grande se comercializa por trozos, difícil de cortar , se trocea o ralla. Corteza cerosa, color amarillo, de textura granular. Sabor fuerte, intenso, algo rancio. El rey de la cocina italiana, tiene un hermano del Valle de Padana.
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