Confundido frecuentemente con el queso manchego, quizás por su forma cilíndrica con la marca de la pleita. Se elabora con leche cruda de oveja de la raza churra, de las tierras zamoranas. Queso de pasta prensada, graso y de cuajo animal. Madura entre cuatro y doce meses, de color blanco joven y amarillo marfil cuando esta curado. Ojos pequeños, olor algo ácido, picor suave y en los curados aparecen cristales. Con este tipo de quesos es mejor ir a D.O.P., quesos artesanos, de leche cruda, hay muchas imitaciones que no tienen nada que ver con el queso del que hablamos.
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