Denominación de origen San Simón da Costa, Parroquia de la comarca lucense de Terra Cha. Queso de leche de vaca, graso, de pasta prensada y ahumado con abedul (Bidueiro). Cuajo animal, corteza lisa, brillante, ceroso y color amarillo procedente del ahumado. Pasta firme sin ojos, olor a humo , sabor suave y algo dulce , con un toque final a humo. Muy bueno para la cocina, funde bien y su toque ahumado da mil posibilidades
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