Mejillones con espuma de cítricos.

Para la espuma.
225 cc. de Zumo de limón.
275 cc. de Agua.
1.50 gr. de Lecitina de soja.
1 Kg de Mejillones.

Poner en una cazuela los mejillones, que se abran al
vapor, retirarlos pronto del fuego.
Retirarles la concha y reservarlos.
Por otro lado ponemos en un cuenco grande de boca ancha 275 cc de  agua y 225 cc de zumo yo utilice limón, podéis utilizar el que os guste. Añadir 1.50 gr de lecitina de soja.
Con una batidora , batir la mezcla, muy superficialmente, para que haga espuma.
Poner los mejillones en una fuente y poner con una cuchara
la espuma encima.