Canelones de Cordero con Crujiente.

El canelón  es otra de las comidas de aprovechamiento,
su día por excelencia el día de San Esteban, media
Cataluña devora canelones hechos con las sobras del
cocido de la noche anterior.
Una vez le escuche a alguien que un cocido da para
siete platos. Cocido, Caldo, Sopa, Ropa Vieja, Croquetas
y así hasta siete.

Después de un buen asado de cordero siempre sobra
algo. En frío desmenuzarlo, pon la carne en un bol y la
salsa en otro muy importante el aprovechamiento de la salsa.

En un puchero con agua abundante pon a cocer los canelones
el tiempo que indique el fabricante. Cuando estén cocidos
retíralos del agua y  dales un baño en agua fria , extiéndelos
sobre un paño seco y limpio.

Rellena el canelón con la carne de cordero picada, cierra
el canalón y cúbrelos con una salsa besamel ligera. Para estas
ocasiones hay en el mercado una salsa en brik , ( Mercadona)
muy buenas , pon un poco de salsa del cordero y dale un golpe
de grill. . Decóralos con unos piñones fritos o con una cebolla
crujiente. Riquisimo.