Ceviche de Cigalas.

En el mercado hay unas cigalas no
muy grandes y en su época

a un precio muy razonable.

Quitar con cuidado la cabeza y limpiar
las cigalas. Poner en un cuenco con algo
 de hielo.
Exprimir el jugo de una lima y de un  limón,
cortar una cebolla roja muy fina, mezclar una
cuchara con los cítricos. una cuchara de cilantro
 muy fino y un poquito de guindilla al gusto.
Mezclar a la hora de servir con las cigalas y añadir
sal en escamas y un chorro de aceite de oliva.

Un mar de sabores.