Carpaccio de Cigalas con Guacamole

Ingredientes:

• 2 cigalas por persona
• limón
• sal
• guacamole

Limpia las cigalas, que sean lo mas frescas posibles en nuestra tierra no es difícil se encuentran muchas veces vivas. No tienen porque ser muy grandes si son pequeñas puedes poner dos. Una vez limpia, le quitas la cabeza y con una tijera corta por la parte de abajo y saca el cuerpo de la cigala. Pon un plástico de cocina y pon encima la cigala, cúbrela con el plástico. Con una paleta de cocina dale golpes y estírala lo mas posible, tipo carpaccio. La pones en el congelador y la dejas como mínimo 24 horas. Descongelarlas, las sacas del plástico y sírvelas no muy frías con un chorro de aceite de oliva bueno, un poquito de sal Maldon y un poquito de imaginación, guacamole.También puede ser wasabi o una vinagreta.