Primero cocemos las patatas con un poquito de sal, unos 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño que tengan. Para la merluza, cuanto más fresca mejor como siempre, vertemos en un cazo pequeño pero bastante alto (pequeño pero que quepan las piezas de merluza) aceite abundante, tenemos que cubrir todos las piezas que queramos hacer con aceite, calentamos el aceite a 70º y en ese momento introducimos la merluza con una pizca de sal y la dejamos unos 20 minutos siempre a 70 º. Servimos con las patatas cocidas, ajada y un poco de cebollino. De esta manera conseguiremos una merluza espectacularmente rica, mucho más sabrosa y jugosa que cocida.
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