Berenjenas al Piamonte

Ingredientes :

• 2 berenjenas
• 1 vaso de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• hojas de albahaca al gusto
• queso parmesano rallado al gusto

Cortar las berenjenas en tacos, no muy grandes y freírlas en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditas retirarlas del fuego y pasarlas a un papel absorbente. En otra cazuela con un poquito de aceite, poner el tomate triturado, con el diente de ajo y cuando cambie de color, del rojo pase a un granate, añades las berenjenas, la albahaca y el queso parmesano. Si no tienes un manchego va de rechupete.